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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Presa de buey a la mostaza

Los ingredientes

20 cebollitas salseras pequeñas peladas
1 pellizco de mantequilla
1 pizca de azúcar
650 g de presa de buey Wagyu

Salsa de mostaza,
10 granos de pimienta negra
10 granos de coriandro
3 chalotas picadas
1 chorrete de vino blanco
2 dientes de ajo con su piel
300 ml. de jugo de carne
200 ml. de nata líquida
2 soperas de mostaza tipo Dijon

1 pellizco de mantequilla
3 dientes de ajo
1 sopera de mostaza en grano
2 soperas de nata montada sin azucarar

La preparación

Poner en un sauté las cebollitas + mantequilla + azúcar, arrimar a fuego + cubrir con agua, cocinarlas 15 mn. a fuego suave hasta que caramelicen.
Romper en el mortero las pimientas + coriandro.
Para la salsa, en un sauté pochar las chalotas + aceite + mantequilla.
Añadir el vino blanco + especias rotas + ajos aplastados, reducir.
Añadir el jugo de carne + nata+ mostaza de Dijon y cocer 2 mn.
Mientras sobre la tabla, cortar la presa en escalopines medianos + salpimentar.
Colar la salsa.
En una sartén con aceite + mantequilla, dorar a fuego vivo los escalopines + ajos aplastados, durante 1 mn. aprox.
Escurrirlos y meterlos en la salsa de mostaza.
Ligar la salsa con la mostaza en grano + nata montada.
Rectificar la sazón.
Colocar por encima las cebollitas glaseadas. Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

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Emisión: 03 Febrero 2016 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería