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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pollo en tiras con parmesano

Los ingredientes

500 g de contramuslo de pollo sin hueso
1 diente de ajo

Para la emulsión de parmesano:
100 g de leche entera
100 g de nata
200 g de caldo de ave
100 g de parmesano rallado

Además:
1 puñado de mesclun de lechugas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 manzana Granny Smith
Sal pimienta

La preparación

Cortar los contramuslos en tiras de 1 x 6 cm de largo.
Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo no muy fino (para que no se nos queme).

Para la emulsión de parmesano:
En un cazo hervir la leche junto con la nata y el caldo, fuera del fuego, agregar el queso parmesano y cubrir con papel film. Dejar infusionar 30 minutos.
Triturar y pasar por un colador fino. Reservar en caliente.

Acabado:
Cortar la manzana en bastones.
En una sartén bien caliente, colocar unas gotas de aceite de oliva, agregar los bastones de pollo y el ajo y saltear unos segundos.
En la base de un plato, colocar un poco de emulsión de parmesano, los bastones de pollo por encima, un pequeño bouquet de lechugas aliñadas y los bastones de manzana.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/5M64FpPg1MM

Emisión: 02 Mayo 2013 en Etb-2 | Sección: Aves y caza