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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pollo “crispy” con chutney

Los ingredientes

500 g pechugas de pollo
4 huevos
200 g harina
Aceite de oliva para freír

Para el chutney,
60 g de cebolla roja picada
600 g de frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas)
50 ml. de vinagre de jerez
60 g de mantequilla

Para el rebozado,
50 g de pan rallado
50 g de almendra molida o harina de almendra
50 g de parmesano rallado
50 g de jamón Ibérico picado

La preparación

Para el chutney:
Sudar la cebolla roja en una cazuela pequeña junto con la mantequilla durante 4 minutos a fuego medio, añadir la mezcla de frutos rojos y seguir cociendo durante 8 minutos.
Añadir el vinagre de jerez y dejar compotar a fuego bajo durante 15 minutos. Salpimentar y listo.
Dejar enfriar y servir junto con las escalopas de pollo.

Atemperar las pechugas de pollo a temperatura ambiente y cortarla en filetes de 0.5cm.
Preparar el rebozado en tres bandejas o recipientes en los cuales pondremos.
En el primero harina, en el segundo los huevos cascados y batidos ligeramente y el tercero la mezcla de pan rallado, parmesano rallado, almendra molida y el jamón Ibérico picado muy finamente.

Rebozar los filetes de pollo siempre siguiendo ese orden, harina, huevo y la mezcla de pan rallado, queso rallado, almendra molida y jamón ibérico.
Calentar bien el aceite de oliva pero sin llegar a que salga humo, para comprobar que está caliente echaremos una miga de pan y cuando este comience a freírse es porque ya está a la temperatura deseada.
Sumergir los filetes de pollo empanados durante 30 segundos para que el rebozado tome un buen color pero el pollo nos quede jugoso por dentro.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/hV5r6FvNYRY

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Emisión: 03 Diciembre 2015 en Etb-2 | Sección: Aves y caza