Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pochas guisadas

Los ingredientes

800 g de pochas blancas (el peso desgranado)
1 tomate maduro
1 pimiento verde limpio
1 cebolleta pequeña partida en dos
1 cabeza de ajos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
agua y sal

La preparación

Poner las pochas en una cazuela, cubrirlas dos dedos con agua.
Añadir aceite crudo + sal + verdura reunida en una red.
Tapar la olla y ponerla a fuego muy suave, hasta que aparezcan los primeros borbotones, cosa que ocurrirá a los 30 minutos.
Guisarlas muy suave 20/30 minutos más.
Retirar la espuma e impurezas.

Pasado ese tiempo, sacar todas las verduras e introducirlas en el vaso de una batidora, junto a un poco del caldo de cocción, accionando la máxima potencia. A través de un colador, volverlas a añadir a las pochas ya cocidas.
Cocer a fuego suave otros 10 minutos más, de manera que se ligue el conjunto. Probar por última vez y servir.

Las pochas de verano, al ser alubias frescas, se consideran más verdura que legumbre. Por eso, el tratamiento de cocción y su cocinado al fuego requiere de mucho menos tiempo al fuego que sus parientes, las legumbres secas. Su cocinado ha de ser elaborado bajo los mismos condicionantes que lentejas o garbanzos: más caldosos que lo habitual, para disfrutar de caldos ligeros, sabrosos y untuosos.
Además, no descartemos la opción de una vez guisadas, escurrirlas del caldo de cocción (que utilizaremos para elaborar una sopa informal, añadiéndole un pequeño puñado de fideos), y servirlas frías, en ensalada, junto a aceite de oliva virgen y un poco de cebolleta picada, por ejemplo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/PIUKGLqQ4NQ

Emisión: 15 Noviembre 2010 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones