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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Plátano relleno de mango

Los ingredientes

4 plátanos (no muy maduros)
50 g de almibar
Media vaina de vainilla
Hojas de menta fresca

Para la crema de mango,
1 mango bien maduro (270 g de pulpa de mango fresco)
2 hojas de gelatina
40 g de azúcar
Zumo de medio limón (6 g)
Ralladura de medio limón
100 g de nata liquida

Para la chantilly de chocolate,
50 g de chocolate negro del 70%
50 g de chocolate con leche
400 g de nata liquida
20 g de azúcar

La preparación

Cortar el plátano a la mitad longitudinalmente, retirar la carne de su interior con cuidado de no dañar la piel, la cual utilizaremos como recipiente.
Reservar las pieles y el plátano cortarlo a la mitad a lo largo y luego cortarlo nuevamente para obtener láminas de un 1 centímetro aproximadamente.
Raspar la media vaina de vainilla y mezclar con el almibar.
Rellenar las pieles de plátano con la crema de mango y dejar en nevera mínimo una hora.
Pasado el tiempo introducir las láminas de plátano aliñadas con la mezcla de almibar y vainilla.
Acompañar el plátano relleno con un chantilly de chocolate y unas hojitas de menta fresca.

Para la crema de mango:
Pelar el mango, quitarle el hueso, cortarlo en trozos pequeños y triturar con la ayuda de un túrmix, pasarlo por un colador fino para obtener los 270 g de pulpa bien lisa.
Mezclar la pulpa de mango con el azúcar + zumo y ralladura de limón y calentar en un cazo a unos 60ºc.
Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas, mezclar para disolver la gelatina.
Dejar enfriar la mezcla unos 10 minutos y agregar los 100 g de nata semimontada, mezclar bien y colocar la crema de mango en una manga pastelera para poder rellenar las pieles.

Para la chantilly de chocolate:
La víspera, picar el chocolate con un cuchillo o con un robot.
Llevar a ebullición la nata y el azúcar, volcar sobre el chocolate picado en tres veces, mezclando bien hasta que se disuelva todo el chocolate, batir la mezcla durante 30 segundos y reservar en la nevera toda la noche.
Antes de servir montar la mezcla de chocolate con unas varillas eléctricas, hasta obtener la consistencia de una crema chantilly.

La foto finish

El vídeo en Tele5

Emisión: 29 Enero 2015 en Tele5 | Sección: Postres y salsas dulces