Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Plátano “apasionado”

Los ingredientes

Para el plátano estofado,

50 g de pulpa de pasión
500 g de plátano
20 g de zumo de limón
10 g de mantequilla
30 g de azúcar

Para la crema,

50 g de yemas de huevo Gorrotxategui
2,5 de laminas de gelatina
250 g de nata liquida
60 g de azúcar
1 g de canela en polvo
250 g de mascarpone

Para el crujiente,

25 g de mantequilla en pomada
25 g de azúcar
25 g de claras
25 g de harina
1 g de canela en polvo

La preparación

Cortar la fruta de la pasión por la mitad y con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa y reservar.
Cortar el plátano en rodajas y rociarlos con el zumo de limón.
Fundir la mantequilla en una sartén hasta que empiece a tomar color.
Añadir el plátano y el azúcar.
Saltear hasta que caramelice. Añadir la pasión, dejar enfriar y reservar en el frigo.

Para la crema,

Hervir la nata junto al azúcar.
Batir las yemas y agregarles la canela.
Agregar las yemas a la nata y levar a 85ºC.
Dejar enfriar y cuando este a 25ºC agregar la gelatina hidratada.
Verter a un bol junto al mascarpone previamente batido.
Utilizar al momento sino queda muy batido.

Para el crujiente,

Mezclar todo en un bol.
Estirar sobre un silpat y dar la forma que uno quiera.
Hornear 5-7 minutos a 180ºC.

Presentar el plátano con la fruta de la pasión caramelizada de base, encima poner la crema de canela recién hecha y de forma decorativa un par de crujientes cruzando el plato o en uno de los costados.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/YjRdx6nfIBE

Emisión: 05 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces