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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Perdices en escabeche

Los ingredientes

6 perdices
600 ml. de aceite oliva virgen
20 dientes de ajo con piel
2 hojas de laurel
250 g de cebolleta picada
300 g de puerro picado
120 g de apio en dados
150 g de zanahoria laminada
600 ml. de vino blanco
500 ml. de vinagre de Jerez
1 l de agua
1 atadillo de romero + salvia + tomillo
1 puñado de escarola limpia
2 patatas cocidas peladas

La preparación

Eviscerar y desplumar bien las perdices + salpimentarlas.
Reunir en un cazo el aceite y confitar en el los ajos + laurel.
Mientras, en una olla en la que quepan justas las perdices, pochar la cebolleta + puerro + apio + zanahoria.
En una sartén con aceite, dorar las perdices.
Hacer el atadillo.
En la olla de las verduras pochadas, acomodar las perdices, pecho hacia abajo.
Regar con el vino + vinagre + agua + aceite confitado + atadillo.
Al primer hervor, apagar y retirar.
Enfriar en la misma olla.
Partir con tijera una perdiz y presentarla con la verdura + escarola + patata cocida.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/dzHsC4gLttk

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Emisión: 01 Febrero 2016 en Etb-2 | Sección: Aves y caza