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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pecho de cerdo con lentejas

Los ingredientes

1 kg. de pecho de cerdo fresco
Sal gruesa + pimentón de la vera
1 puñado grande de lenteja verde de Puy
2 zanahorias hermosas limpias
1 raíz de apio
12 cebollitas francesas pequeñas, peladas
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
1 chorrete de vino blanco
3 salchichas gruesas de carnicero
1 puñado de perejil picado toscamente
1 pizca de mantequilla

La preparación

Masajear el pecho de cerdo + sal + pimentón.
Tenerlo en la nevera por lo menos 6 h.
Lavar el pedazo de carne bajo el grifo y meterlo en una olla + agua a media altura.
Acercarlo al fuego y cocerlo 50 mn. con la piel hacia arriba, tapado.
Cortar en rodajas la zanahoria + apio.
Darle la vuelta a la carne y añadirle lentejas + zanahoria + apio + cebollitas + bouquet + vino + salchichas.
Cubrir y cocer 45 mn. más.
Escurrir las carnes y colocarlas sobre la tabla.
Reducir el fondo de verduras, que no debe quedar muy caldoso.
Añadirle mantequilla + perejil picado.
Cortar las carnes en rodajas gruesas y acompañarlas sobre el fondo de verduras.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/quMmDUlBHL4

Emisión: 16 Enero 2013 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería