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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Patorrillo de cordero

Los ingredientes

4 patitas de cordero
Tripas crudas y limpias del cordero (intestinos)
Callos del cordero crudos y limpios
Hígado del cordero
Sangrecilla del cordero
2 cucharillas de café de pimentón de la vera
1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero Zubia
Caldo de carne

La preparación

Cortar las patitas por la mitad, por la unión, y la parte inferior de la pezuña cortarla por la mitad de forma vertical (a lo largo).

Rodear, prensar y atar las tripas en cada trozo de patita. Reservar.

En una cazuela pochar una cebolla y dos dientes de ajo. Ya pochada añadir dos cucharillas de pimentón y una cucharada de pulpa de choricero. Subir el fuego y colocar los patorrillos. Añadir los callos troceados y agregar el caldo hasta cubrir y dejar cocer 50 minutos.

Ya con los patorrillos y callos cocidos añadir el hígado troceado y salpimentado. Por último añadir la sangrecilla cortada en dados y dejar reposar fuera del fuego durante 10 minutos hasta que acabe de hacer.

* Hoy en día en la ciudad es difícil conseguir las tripas y la sangrecilla del cordero y en el caso de las patitas suelen dar de cordero mayor. En carnicerías de pueblo o con carniceros que tengan sus corderos, en caso de pedir, suelen reservar el conjunto entero del mismo cordero y nos da una cazuela para unas 6 raciones.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

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Emisión: 04 Diciembre 2012 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería