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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Patitas de cordero guisadas

Los ingredientes

16 patitas de cordero bien limpias
10 dientes de ajo con piel enteros
1 puerro picado
Granos de pimienta negra
1 cebolla picada
1’5 l. de caldo de carne o agua + pastilla
2 nueces de mantequilla
Armagnac
Harina y huevo batido
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la guarnición,
100 g de trompetas de la muerte
100 g de senderuelas
100 g de angulas del montee
100 g de hongos pequeños
100 g de trompetas amarillas

La preparación

Dorar bien las patitas en una cazuela con aceite de oliva.
En la misma grasa, pochar ajos + puerro + pimienta + cebolla + golpe de Armagnac + sal.
Cubrir tres dedos con el caldo.
Guisar a pequeños borbotones, unos 90 mn., o 30 mn. en la olla exprés.

Deshuesar las patas con cuidado para no romperlas.

Pasarlas por harina y huevo, freírlas en aceite de oliva.
Escurrirlas.
Añadir las nueces de mantequilla a la salsa + Armagnac + manitas de cordero rebozadas.
Glasear a fuego leve 50 mn.

Saltear todas las setas en aceite de oliva.
Disponer las patitas guisadas en el plato, salsear y repartir el combinado de setas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/-_U6TcwHTNA

Emisión: 15 Enero 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería