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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Patatas a la alavesa

Los ingredientes

1 Kg. de patatas (Kennebec)
½ cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
1 c/c de pimentón picante o dulce o la mitad de cada
Agua + pastilla o caldo hasta cubrir
Sal fina
1 hoja de laurel
8 g de comino
8 trozos de tocineta ibérico (txintxortas)

La preparación

En primer lugar cascar las patatas en trozos no muy grandes.
Picar la cebolla en brunoise y meter junto con la hoja de laurel en una cazuela y cubrir al ras de la patata, si es con agua, añadir la pastilla, llevar a ebullición y cuando rompa a hervir bajar el fuego. Deberá estar así 35-40 minutos.
En el momento en que rompa el hervor agregar sal fina y el comino que habremos pasado por el mortero.

Poner en una sartén, el diente de ajo con un chorro de aceite de oliva, cuando empiece a bailar el ajo echar la cucharada de pimentón, dejar que se cocine un poco y agregar a la cazuela en donde están las patatas.

Por otro lado, cortar la panceta e ir apretándola a medida que se van friendo, para quitar el exceso de grasa. La panceta la guardaremos para servir aparte o agregar en el último momento, pero la grasa que suelte la panceta la volcamos sobre la cazuela.
A medida que vaya transcurriendo el tiempo habrá que ir rompiendo la patata con la ayuda de una varilla.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/VidVqPRyfcw

Emisión: 13 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones