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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Patata rellena de txangurro

Los ingredientes

Para el relleno,
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Puerro
500 g carne de centollo
Salsa vizcaína (o tomate)
Salsa verde (si se tiene)
1 huevo cocido Gorrotxategi
Pan rallado
Puré de patata
Aceite de oliva
1 copa de txakoli
Almejas (1 por patata)
Langostinos (1 por patata)

Para la patata,
Patatas cortadas en rodajas de 5 mm.
Aceite de oliva
1 Rama de tomillo
4-5 bolas de pimienta
1 calabacín

Para la mahonesa de gazpacho,
Mahonesa
Gazpacho

La preparación

Confitar las patatas en abundante aceite a baja temperatura durante 20 minutos junto con el tomillo y la pimienta. Cuando estén hechas, reservar.
En una sartén poner a pochar las verduras cortadas en brunoise a fuego suave y tapadas. Cuando haya sudado bien añadir la carne del txangurro, rehogar bien y añadir la copa de txakoli.
Incorporar el huevo cocida muy picado y un poco de pan rallado. Ir echando la vizcaína y el puré de patata hasta conseguir la textura deseada.
Con el pelapatatas cortar tiras de calabacín y escaldar en agua hirviendo.

Final y presentación:
Escurrir las rodajas de patata y cortarlas con un aro. Forrar el aro con la tira de calabacín untada con un poco de aceite. Rellenar con el preparado de txangurro.
Colocar un poco de pan rallado y mantequilla encima y meter al horno precalentado a 180-200 ºc durante 3 minutos.

Aparte, abrir la almejas y saltear los langostinos pelados en salsa verde.
Colocar una almeja y un langostino en cada patata y adornar el plato con la salsa.
Mezclar la mahonesa con el gazpacho y acompañar con un poco de esta mahonesa de gazpacho.

Para la salsa,
Pochar las chalotas y los puerros añadir la patata cascada, rehogar y echar el txakoli. Añadir el caldo y dejar cocer 15 min. a fuego suave.
Triturar y colar. La textura deberá ser de salsa, no de crema.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/hVUk3rf-yIQ

Emisión: 13 Mayo 2014 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones