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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Patas de ministro en salsa

Los ingredientes

8 patas de cerdo bien blancas
12 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 cebolleta picada
Medio litro de vino tinto
Agua caliente
Pastilla de caldo
Aceite de oliva
Sal
Pizca de mantequilla + armagnac

La preparación

En una olla dorar todas las manos de cerdo por todas sus caras.

Sacarlas, retirar el exceso de grasa y volcar ajos + puerro + cebolleta, pochar
Añadir las manos y el vino, hervir + Armagnac.
Añadir agua caliente y pastilla, sazonar.
Hervir 3 horas a pequeños borbotones.

Por un lado las manos escurridas tibias.
Por otro el jugo colado hirviendo.
Deshuesamos las manos enteras, intentando dejarlas limpias de cartílagos, etc
Conforme se deshuesan, las metemos en el jugo, reducir durante unos 20 minutos.

La salsa espesa, añadimos un poco de mantequilla + Armagnac.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Me3dOuZ-Z5w

Emisión: 04 Diciembre 2010 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería