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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pastel de patata “Marialuisa”

Los ingredientes

Para el pastel:
30 lonchas muy finas de tocineta
2 cebolletas picadas
8 dientes de ajo enteros, pelados
5 huevos Gorrotxategi batidos
1 bolsa de patatas chip grande
1 pizca de mantequilla blanda
2 dl. de nata líquida
Aceite de oliva
Sal

Para el Alioli:
2 yemas de huevo Gorrotxategi
8 dientes de ajo confitados (los del microondas)
1 dl. de aceite de girasol
0’5 dl. de aceite de oliva suave
1 dl. de nata

Además,
1 puñado de tomates cereza maduros o 1 tomate maduro normal
2 hojas de albahaca fresca
2 cogollos de Tudela limpios
Hojas tiernas de perejil
1 chalota en tiras muy finas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal

La preparación

Para el pastel:
Horno 180ºc.
En un recipiente de microondas mezclar cebolletas + ajos + aceite + sal, hornear 25 mn. tapado a máxima potencia.
Forrar un molde de plum-cake con mantequilla + papel sulfurizado + mantequilla + lonchas de tocineta.
Romper las patatas chips con las manos.
Batir los huevos en un bol + añadir patatas, dejar reposar 1h. para que hinche.
De vez en cuando abrir el microondas y remover la cebolleta.
Mezclar patatas + cebolleta + nata, rectificar la sazón.
Volcar la mezcla sobre el molde.
Meterlo al horno al baño maría, llenar de agua y hornear 45 mn. aprox.

Para el alioli:
Añadir a una batidora yemas + ajos confitados + salpimentar, montar con aceites y aligerar con nata.
Listo.
Colocar en el fondo de un plato hondo la salsa alioli.
Aliñar tomate + sal + aceite + albahaca rota + vinagre, colocarlo en el fondo de un bol.
En el aliño, embadurnar los cogollos + chalotas + hojas de perejil.
Cortar un buen pedazo de pastel de patata, colocarlo sobre el tomate.
Sobre el pastel, apoyar los cogollos y las chalotas aliñadas.
Rociar un chorro de aceite de oliva.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/KFeUNgP5G0s

Emisión: 24 Octubre 2012 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones