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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pastel de la marquesa de bechamel

Los ingredientes

2 l. de leche
1 l. de nata líquida
3 vainillas
160 g de mantequilla
100 g de harina
240 g de azúcar
3 dl. de caramelo rubio a temperatura ambiente, fluido.
Por cada 500 g de bechamel,
3 huevos Gorrotxategi
Además,
Helado cremoso

La preparación

Horno 200ºc.
Reducir 1 h. al fuego la leche + nata + vainillas abiertas y rascadas.
Deben quedar 2 l.
Hacer un roux con mantequilla + harina sin que coja color.

Añadir esta mezcla colada sobre el roux, poco a poco.
Cocer la bechamel unos 8 mn. a fuego suave.
Fuera del fuego añadir el azúcar.
Mezclar y enfriar en la nevera.

Untar el fondo del molde con caramelo.
Separar claras y yemas.
Montar las claras a punto de nieve fuerte + sal.
Mezclar en un bol con una espátula, 500 g. de bechamel + 3 yemas de huevo.
A esta mezcla añadirle las claras.
Mezclar delicadamente.
Verter en moldes individuales a dos tercios de altura.
Meterlos en un baño maría caliente, con fondo de cartón para que no hierva.
Hornear 30 mn. aprox.

Pasar el cuchillo y posarlo sobre un plato con un peloto de helado.
Rociar con caramelo en hilo.
Clavar una rama de hierbaluisa o menta enorme!

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Lzc_VNYsIGQ

Emisión: 09 Noviembre 2011 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces