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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pastel de espárragos

Los ingredientes

500 g de espárragos blancos frescos pelados, sin el tallo duro
100 g de mantequilla
1 chorrete de vino blanco
4 dl. de leche
4 dl. de nata
4 huevos Gorrotxategi
Sal y azúcar

Además,
1 dl. de salsa mahonesa
1 dl. de nata semimontada
1 pizca de mostaza de Dijon
1 limón

2 puñados de espinacas para aliñar o similar
1 puñado de guisantes o habas frescas crudas
Germinados verdes
Perifollo deshojado
6 huevos de codorniz Gorrotxategi con las yemas líquidas (2 mn.), pelados

La preparación

Separar yemas de espárragos, picar tallos.
Pochar en una olla baja tallos + yemas + mantequilla + sal, sin que coja color.
Añadir vino blanco, reducir + nata + leche, cocer unos 15 mn.
Mientras hierve, escurrir las yemas cuando estén tiernas.

Doble de la crema en la batidora + huevos + salpimienta + azúcar.
Meter en moldes individuales y hornear unos 60 mn. al baño maría, con cartón en el fondo.
Sacar del baño, dejar enfriar en la encimera y meter en la nevera.

Mezclar mahonesa + nata semimontada + mostaza + ralladura de limón + sal.
Aliñar espinacas + guisantes o habas + aceite + sal + germinados + perifollo.
Colocar el verde en el fondo del plato + desmoldar el pastelillo.
Encima del pastelillo un par de yemas de espárrago cocidas.
Salsear y colocar alrededor los medios huevos abiertos con las yemas hacia arriba.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/_ZdqRAIUgtA

Emisión: 25 Abril 2012 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones