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preparando un
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Pastel de arroz

Los ingredientes

500 ml. de leche tibia
125 g de azúcar
125 g de harina
3 huevos Gorrotxategi
75 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente una hora)

La preparación

Lo primero es batir (con varillas manuales o eléctricas) la mantequilla blanda con el azúcar, hasta conseguir una especie de crema esponjosa.
Después se añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Seguido se agrega la harina poco a poco, y más tarde la leche en dos o tres veces.

Se engrasa y enharina el molde (redondo o de plum-cake), se vierte la mezcla y se mete el horno precalentado a 180ºc durante 10 minutos, bajándolo después a 160ºc unos 35 minutos más, si es en entera y a 160ºc durante 20 minutos si es en porciones individuales.

Sacar, dejar enfriar y listo.

Nota: Esta misma receta se puede hacer con la mantequilla derretida, y también separando yemas y claras. Todas las versiones saben igual pero tienen distinta textura, con más acabado soufflé o menos. Al final tiene que tener tres texturas: quesada dura por abajo, flan o natilla en el medio y costra esponjosa por arriba.

Es la misma crema que se rellena para hacer los pasteles de arroz individuales y la base de las carolinas, pero hacerlos es bastante más complicado por lo de hornear en blanco el hojaldre en moldes pequeños, o si no, emplear una técnica súper científica para hacerlo todo a la vez sin que se quede blando el hojaldre ni se queme el relleno. Receta e instrucciones aquí: http://www.biscayenne.com/2013/06/los-pasteles-de-arroz-y-las-cosas.html

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/-ebeb57tpbQ

Emisión: 03 Junio 2014 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces