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preparando un
camión de palomitas.

Pasta negra marinera

Los ingredientes

350 g de pasta negra tipo “mariposa”
2 chipirones medianos limpios, con piel
4 carabineros pelados
500 g de gambas peladas
Las cáscaras y cabezas de carabineros + gambas
3 dientes de ajo pelados
1 ramillete de perejil fresco
1 pizca de armagnac
1 cucharada de tomate concentrado
3 chalotas picadas
1 cayena
0’5 kg. de almeja arrocera
1 chorrete de txakoli
1 dl. de sofrito de tomate
1 tentáculo de pulpo cocido
1 pizca de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

La preparación

Tener agua hirviendo para cocer la pasta.
Tener una tetera al fuego.
Trocear en rodajas finas el chipirón + tentáculos.
Trocear en pedazos gruesos los carabineros.
En un sauté ancho y bajo sofreír con aceite a fuego fuerte el chipirón, escurrirlo.
Hacer lo mismo un segundo con los carabineros + gambas, escurrirlas con los chipirones.
Añadir una pizca de aceite y sofreír las cáscaras de marisco, remover.
Majar en el mortero los ajos + perejil, añadirlos al fondo + armagnac, remover.
Añadir el tomate concentrado + cubrir de agua a nivel, cocer 5 mn.
En otro sauté con aceite + mantequilla, sofreír chalotas + cayena.
Añadir las almejas + txakoli y escurrirlas en cuanto se abran.
Colar el jugo de mariscos sobre este fondo y hervir + añadir sofrito de tomate.
Sazonar el agua de cocción de la pasta y cocerla.
Picar el perejil sobre la tabla.
Cortar en lonchas el tentáculo de pulpo.
Volcar la pasta sobre el sofrito sabroso del sauté, rectificar la sazón + pimentar.
Incorporar los chipis + gambas + carabineros + pulpo + almejas.
Dar unas vueltas + aceite de oliva + perejil.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/UKfOLeNrv-M

Emisión: 10 Diciembre 2013 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta