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preparando un
camión de palomitas.

Pasta boloñesa con bogavante

Los ingredientes

2 bogavantes de 600 g cada uno
3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
1 chile fresco
8 pétalos de tomate confitado
1 cucharada de tomate concentrado
1 pizca de txakoli
300 g de tomate pelado y en dados
1 pizca de azúcar
Albahaca fresca
400 g de macarrones gruesos
Aceite de oliva
1 pizca de mantequilla
4 cucharadas de nata semimontada
Cebollino picado
Agua y sal

La preparación

Tener agua hirviendo para cocer la pasta.
Cocer desde agua fría las colas, cabezas y pinzas del bogavante que ya están separados, 2 minutos las colas y 5 mn. las cabezas y pinzas.
Dejar las colas enteras con cáscara y las pinzas y cabezas peladas con todas las cáscaras cerca.
Añadir los macarrones al agua y cocerlos.
Dejar las pinzas enteras y picar los codos y el resto de pedazos menudos.
Partir las colas en medallones gruesos con su cáscara, sobre la tabla.
En un sauté con aceite + mantequilla sofreír los medallones de bogavante y retirarlos a un plato en cuanto cojan color.
Añadir la chalota + ajo + cayena.
Picar los tomates confitados sobre la tabla y añadirlos al sofrito + tomate concentrado + txakoli.
Añadir el tomate en dados + azúcar + salpimienta, guisar 5 mn.
Cortar en tiras la albahaca fresca.
Añadir al sofrito el picadillo de bogavante + medallones, salpimentar.
Añadir la pasta y dar unas vueltas + agua de cocción.
Añadir la albahaca + nata semimontada, remover + aceite de oliva.
Espolvorear el cebollino.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

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Emisión: 13 Diciembre 2013 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta