Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pasatelli “Sofistipiji”

Los ingredientes

Para la el caldo:
4 a 5 l. de agua
1 vaso txakoli
1 puñado de garbanzos
1 muslo de gallina
1 punta de jamón
Media vara de apio
2 nabos pelados
1 tallo de cardo pelado
2 zanahorias peladas
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
1 pizca de aceite de oliva
Media remolacha cocida (para usarla picada de guarnición)

Para la masa:
1 bol de pan rallado
Dos tercios de bol de idiazábal curado rallado bien fino.
Ralladura de limón
2 huevos Gorrotxategi
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Además:
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra

La preparación

Para la el caldo:
En una olla poner aceite de oliva y la pata de gallina, dorarlo y echar el txakoli. Esperar 2 minutos y volcar el resto de ingredientes.
Cuando arranque el 1er hervor rectificar de sal.
Ir retirando las verduras a medida que vayan haciéndose, primero el cardo, luego el nabo y por ultimo la zanahoria, y una vez fuera picarlas.
Hacer lo mismo con la gallina, al menos pasará una hora antes de que esté tierna. Picar la remolacha, mezclarla con la verdura, la gallina, un chorrito de limón, sal y aceite. Reservar.
Colar el caldo y reservar también.

Para la masa:
Batir los huevos en un bol y añadir el resto de ingredientes.
Amasarla hasta que esté bien mezclada, probarla por si le falta sal, nuez moscada o pimienta.
La masa ha de tener consistencia compacta pero no excesivamente seca.
Deja reposar 5 minutos.
Meter la masa en un pisa patatas, apretar como si te fuera la vida en ello y verás que empiezan a salir unos gusanitos.

Dos consejos:
1. No hacerlos mas largos de unos 3 ó 4 cm.
2. Ir echándolos sobre un trapo limpio sin amontonarlos y tener el caldo hirviendo para cocinar los “passatelli” antes de que se sequen. Si se secan se romperán mientras los cocinas.

Acabado y presentación:
O lo sirves a lo abuela vikinga, con la guarnición mezclada, cacerola al medio y maricón el último, o le das un mimo y sirves la pasta con el caldo, encima la picadita y lo terminas con unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de bueno.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/7t6LiU743Xg

Emisión: 20 Noviembre 2012 en Etb-2 | Sección: Sopas, caldos y cremas