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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pan de masa madre natural

Los ingredientes

475 g de harina panificable (de fuerza)
?25 g de harina integral de centeno o trigo
?290-300 g de agua?
200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.

La preparación

?Se alimenta la madre natural y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen.?Se mezclan todos los ingredientes y se amasan. Se tapa y espera ½ hora. ?Amasar cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. Repetir este proceso unas 4 veces.

Entonces, a mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario).

?Pasadas unas 3 ó 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue.?Se deja fermentar otras 3 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente cómo la miga está formada.

?Se hornea en un horno precalentado fuerte (240º) durante unos 10 minutos, y luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200º. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.?Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día siguiente para probarlo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/0gCe09eEmWw

Emisión: 19 Enero 2011 en Etb-2 | Sección: Masas y panes