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para ver todos los
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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Paloma torcaz con puré de ciruelas

Los ingredientes

4 palomas
3 cebollas grandes
3 zanahorias
La parte blanca de 2 puerros
2 dientes de ajo
1 l. de vino tinto

Para el puré de ciruelas:
300 g de ciruelas sin hueso
700 g de agua
Una rama de vainilla

La preparación

Limpiar las palomas de vísceras y papo, salpimentarlas, bridarlas y reservarlas.
Poner a rehogar las verduras hasta que tomen color, añadir las palomas salpimentadas y sofreír 5 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir el aceite sobrante y añadir el vino, justo hasta cubrirlas. Dejar estofar añadiendo agua o caldo conforme vaya reduciendo.
Una vez las palomas estén echas (lo sabremos cuando la carne de la pata se suelte al presionar con los dedos, de 2 a 4 horas), retirar las palomas, pasar la salsa por una túrmix y un chino y rectificarla de sazón.
Partir las palomas por la mitad y limpiar de huesitos interiores, ponerlas en una cacerola junto con la salsa por encima y dar un último hervor.

Para el puré de ciruelas,
Hervir todo junto, sacar la rama de vainilla y dejar enfriar.
Pasar por la túrmix y colar.
Servir junto con la paloma.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/VtvJOXLn-Jw

Emisión: 15 Enero 2013 en Etb-2 | Sección: Aves y caza