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Ossobuco en su jugo con puré

Los ingredientes

1 kg. de ossobuco Wagyu en 2 rodajas gruesas
250 ml. de vino blanco
1 pata de cerdo limpia
1 cebolla roja
2 zanahorias
1 puerro
1 tomate
Tallos de perejil + romero + salvia
1 sopera de pimienta negra
Medio anís estrellado
1 clavo de olor
1 trozo de macis
1 sopera de pulpa de choricero
1 chorrazo de brandy
4 dientes de ajo con piel
1 hoja de laurel
1 sopera de harina

Puré de apionabo,
1 bola de apionabo pelada y en dados hermosos
1 patata pelada
300 ml. de leche
300 ml. de nata
1 sopera de mantequilla

La preparación

Salpimentar el ossobuco.
Hervir el vino en un cazo.
En una olla ancha + aceite, dorar la carne + patas.
Trocear las verduras en pedazos hermosos.
Hacer el atadillo de hierbas
Retirar las carnes y eliminar la grasa.
Añadir aceite limpio + especias + pulpa de choricero + brandy.
Añadir la verdura + dientes de ajo machados + atadillo + laurel + harina, sofreír.
Añadir el vino + agua caliente, sazonar.
Devolver la carne a la olla.
Cocer a fuego suave 2-3 horas, siempre cubierto de agua.
Pasado el tiempo sacar la carne y reservarla.
Filtrar el jugo y reducir.
Devolver el ossobuco a la salsa.
Deshuesar la pata, trocearla y meterla en la olla.
Hervir suave 10 mn. hasta que reduzca y brille la salsa.

En un sauté colocar el apionabo + patata troceada + leche + nata + sal, cocerlo cubierto a fuego suave durante 30 mn.
Añadir la mantequilla + salpimentar, remover.
Servir el puré con el ossobuco.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

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Emisión: 08 Febrero 2016 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería