Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Ossobuco de ternera a la naranja

Los ingredientes

1 jarrete de ternera con su hueso
1 cebolla en tiras finas
2 clavos de olor
1 bouquet garni
Zumo de 2 naranjas
1 chorro de vino blanco
Zumo de medio limón
10 cl. de caldo de carne
2 soperas de vinagre de vino
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva y pizca de mantequilla
1 naranja para rallar una pizca
Sal y pimienta

La preparación

Mezclar en un bol la cebolla + los zumos + clavo + bouquet + un chorro de vino blanco.
Salpimentar el jarrete y marinarlo 12 horas en la mezcla.

Horno 150ºc.
Escurrir y secar el jarrete.
Dorarlo en una cocotte con aceite de oliva por todas sus caras.
Añadir la marinada + agua.
Tapar y meter al horno unas 3 horas, girar las piezas unas 2-3 veces en el transcurso de la cocción.

Hacer un caramelo con el azúcar y desglasar con el vinagre.
Verter la salsa sobre el caramelo + caldo.
Montar con un poco de mantequilla + rallar cáscara de naranja sobre la salsa.
Dejar hervir unos minutos con la carne.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/-63laV913Rs

Emisión: 21 Febrero 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería