Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Morrito de ternera “bordako”

Los ingredientes

1 morro de ternera de 1 año
2 cebollas
1 patita de ternera
1 rama de apio
4 ramas de perejil
1 hueso de cañada
2 dientes de ajo
1 cucharada de tapioca
Sal y pimienta

Además,
½ Kg de vainas
1 remolacha roja
12 pimientos del piquillo
Pan integral
Cuñas de queso Idiazabal

La preparación

Cocer el morro en una olla exprés aproximadamente durante 35 mn junto con la patita, la cañada y las cebollas, el apio, el perejil y los dientes de ajo atados en un atillo + pimienta recién molida.

Entretanto cortar en juliana medio kilo de vainas y escaldarlas.
Cortar también en juliana la remolacha y los pimientos del piquillo cortados muy finos, tipo patata paja, y saltear todas las verduras. Salpimentar.

Escurrir el caldo de cocción del morro y cuando temple desmenuzar la patita, retirar la cañada y trocear el morro, reservar.
Mezclar la cebolla cocida, cortada muy fina con el pisto de verduras.
Reducir el caldo añadiendo una cucharada de tapioca, probar el punto de sal y servir en una taza aparte.
Cortar la patita y los morros en trozos y mezclarlo con las verduras. Salpimentar.
Podemos emplatar ayudándonos de un aro, poniendo el pisto con los morros en el centro del plato, alrededor un bouquet de vainas y remolachas salteadas, y en unas cucharillas de porcelana un poco más del pisto de morros.
Acompañar con pan integral y unas cuñas de queso Idiazabal.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/GqQlOjNsXsI

Emisión: 03 Abril 2011 en Etb-2 | Sección: Pinchos y Tapas