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preparando un
camión de palomitas.

Mollejas de pato confitadas en ensalada

Los ingredientes

250 g. de mollejas de pato confitadas en grasa, escurridas
1 pizca de grasa de pato
2 chalotas en tiras
2 dientes de ajo picados
100 g. de tocineta en tiras finas
Cebollino y perejil picado
Perifollo deshojado.
Escarola o lechuga o verdura de ensalada, limpia y escurrida
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena
Mostaza en grano
Sal

La preparación

Rehogar en una pizca de grasa de pato, chalotas + ajos.
Ir laminando las mollejas sobre la tabla.
Añadir al sofrito tocineta, dar unas vueltas.
Escurrir la grasa sobre un colador.
Añadir las mollejas y sofreírlas perfectamente.
Desglasar con el vinagre de Módena + perejil.

Hacer una vinagreta en tarro de rosca, aceite + mostaza + vinagre + sal + pimienta.
Colocar las mollejas templadas en el fondo de una fuente.
Aliñar la ensalada y colocarla sobre las mollejas.
Espolvorear cebollino picado + perifollo deshojado.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/w397qWJwJ4A

Emisión: 17 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería