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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Merluza rebozada con salsa cítrica

Los ingredientes

Para la salsa cítrica:
70 g de zumo de limón
20 g de chalota en brunoise
20 g de aceite de oliva
50 g de nata
150 g de mantequilla
Sal y pimienta
Ralladura de limón

Para la merluza:
4-6 tacos de merluza
1 huevo Gorrotxategi batido
1 diente de ajo
200 g de aceite de oliva extra virgen
200 g de aceite de oliva

La preparación

Para la salsa cítrica:
Sudar dentro de una cocotte con el aceite de oliva la chalota durante unos 5 minutos, hasta que quede bien melosa.
Desglasar con el zumo de limón y dejar reducir a la mitad.
Agregar la nata, la mantequilla y montar la salsa con la ayuda de una túrmix.
Salpimentar y reservar.

Para la merluza:
Poner en un sauté los aceites y el ajo a fuego lento.
Calentar el aceite y cuando el ajo empiece a bailar, salpimentar la merluza, pasarla por el huevo batido y cocinar en el aceite hasta que coja un buen color dorado en el exterior pero debiendo quedar por dentro poco hecho.
Colocar en un plato y salsear con unos 40g por encima de la salsa cítrica.
Acabar depositando encima un poco de la ralladura de piel de limón

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/8MSH_hyGU3k

Emisión: 04 Octubre 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos