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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Merluza Goierri

Los ingredientes

1, 250 g de merluza deshuesada en trozos gruesos y sin aplastar
12 almejas
4 dientes de ajo muy picados
Perejil picado
50 g de mantequilla
10 cucharadas de aceite de oliva
½ lata de espárragos cortados por la mitad
½ lata de guisantes finos
2 yemas de huevo crudas
El caldo de la lata de espárragos
15 cucharadas de sidra seca
Harina
Sal

La preparación

Mezclar la sidra, el caldo de espárragos y la mantequilla y hervir en una sartén hasta que reduzca a una tercera parte durante unos diez minutos. Retirar.

En otra sartén, poner una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente, añadir las almejas. Cuando se hayan abierto, colocarlas en un plato junto con los espárragos y los guisantes.

Poner una cazuela de barro o una sauté amplia, donde quepa holgadamente la merluza, al fuego con 9 cucharadas de aceite y los ajos picados. Cuando los ajos estén dorados, agregar los trozos de merluza, sazonados con sal y rebozados en harina. No hay que aplastar nunca la merluza a la hora de preparar este plato.

Remover continuamente la cazuela sobre el fuego durante 3 minutos más.

Agregar los espárragos, los guisantes y las almejas, y la reducción de la sartén.

Seguir removiendo la cazuela, con mucho mimo, 2 minutos más, como si fuera un pil pil, con movimientos de vaivén.

Tapar la cazuela y dejar hirviendo 10 minutos más.

Romper dos yemas de huevo con un tenedor y verter sobre la merluza.
Espolvorear con perejil picado y servir en platos caliente.
Es importante comer este plato recién hecho.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/an5_NOJmvMk

Emisión: 24 Noviembre 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos