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Merluza en salsa verde con almejas y kokotxas

Los ingredientes

4 lomos de merluza de 200 g desespinados.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo picados.
1 pizca de guindilla.
pizca de vino blanco.
perejil picado.
24 almejas grandes.
20 kokotxas grandes, limpias de pieles y espinas.
0,25 l de caldo de pescado o agua.
una pizca de harina.
sal.
ajo picado frito y escurrido.

La preparación

Sazonar ligeramente la merluza con antelación.
Limpiar las kokotxas de merluza y sazonarlas.
“Bailar” en aceite el ajo y la guindilla.
Enharinar la merluza ligeramente, colocarla piel arriba, dar vueltas en vaivén
echar el vino blanco y el perejil.
Añadir el agua e ir haciendo la salsa poco a poco, unos 2 minutos.
Dar la vuelta al pescado, piel hacia abajo, dejarlos sin dejar de menear otros 2 minutos e ir rociando continuamente. Añadir un poco de perejil.

Colocar las kokotxas sobre los lomos de pescado.
Tapar la cazuela y dejar a fuego suave.

En una sartén con un poco de vino blanco, abrir las almejas, retirarlas conforme se abren.
Reducir el jugo de almejas y añadirlo a la salsa.
Meter las almejas en la cazuela.
Espolvorear coon perejil, rociar los lomos con la salsa.

Es importante la intensidad del fuego y los movimientos de la cazuela sean suaves.

Añadir un hilo de aceite de oliva crudo.
Fuera ya del fuego, ligar la salsa con un movimiento de vaivén.
Darle el punto de sal si es necesario, pues las almejas terminan de sazonar la cazuela
Añadir otro poco de perejil picado por encima y servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/4v2yaCdUi14

Emisión: 12 Noviembre 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos