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preparando un
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Merluza de celeiro

Los ingredientes

Para la merluza,

Merluza de Celeiro
Sal

Para la ajada,

Cebollas
Ajos
1 hoja de laurel
Pimentón de la Vera
Vinagre de Manzana
Aceite de oliva

Para la verdura,

Senos
Gajos de cebolla
Dientes de ajo
Sal

La preparación

Para la ajada,

Confitar las cebolletas cortadas en tiras durante 5 mn con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel. Transcurrido, agregar el pimentón de la vera.
Para la cocción y añadir unas gotas de vinagre. Dejar reposar.

Para la verdura,

Lavar y cocer los senos con unos gajos de cebolla, unos dientes de ajo y sal.

Para la merluza,

Desescamar la merluza y abrir los lomos, hacer raciones de 130 gr. retirando por completo la ventresca. Mantener en frío.
Entonces, cocer la merluza a 61ºC durante 35 min envasada con la ajada en una ronner o similar. Comprobar el punto.

Servir la merluza en un plato hondo con la verdura y la ajada por encima. En un cuenco aparte servir el caldo de fiuncho.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/w4GWOBrK7-k

Emisión: 13 Febrero 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos