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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Merluza con alioli de azafrán

Los ingredientes

1 merluza entera
4 patatas medianas
2 cucharadas de Perejil picado

Para el refrito,
1 guindilla fresca
3 dientes de ajo fileteados
200 g de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra

Para el alioli de azafrán,
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
150 g de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Azafrán
1 pizca de sal
Pimienta recién molida

La preparación

Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.
Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 20 a 25 minutos a fuego suave para que no se nos rompan.
Pasado el tiempo retirar las patatas del agua dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.
Colocarlas en el fondo de un plato o una bandeja.
Limpiar bien la merluza, quitarle la espina central y abrirla. Salarla y asarla en una sartén antiadherente 6 minutos del lado de la carne, darle la vuelta con cuidado y seguir asándola otros 8 minutos del lado de la piel.
Cuando haya pasado el tiempo colocar la merluza sobre las patatas cocidas calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone anaranjado volcarlo sobre la de merluza.
En la misma sartén añadir el vinagre de sidra y volcarlo sobre la merluza. Recuperar el refrito en la misma sartén y volver a hacer la misma operación otras 2 veces más.
Espolvorear con perejil picado.

Para el alioli de azafrán:
Pelar los dientes de ajo, partir a la mitad para quitarles el germen.
Colocarlos en un vaso de túrmix, añadir una pizca de sal, la mostaza de Dijon, el azafrán y las dos yemas de huevo por ultimo añadir el aceite y montar con un túrmix a máxima potencia como si fuera una mahonesa.
Mezclar bien, poner a punto de sal y listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

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Emisión: 12 Noviembre 2015 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos