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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Merluza a la romana “Echaurren”

Los ingredientes

Para la merluza,
2 kg. de merluza (cola limpia sin cogote)
2 huevo frescos Pitas Pitas
100 g de harina floja de trigo
120 g de pimiento verde italiano o cristal
2 g de sal fina

Para la sopa de arroz,
200 g de arroz
500 g de cebolla
100 ml. de aceite de oliva 1º
500 ml. de caldo de cocido
1 diente de ajo
100 g de zanahorias
Azafrán

La preparación

Para la merluza:
Pimientos tipo de cristal fritos en sartén, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte, se dejan enfriar tapados, seguidamente se pelan y se trocean en porciones.
Cortar la merluza en porciones de 100 g por ración.
Envolvemos la falda sobre el lomo, cortamos o pulimos las partes sobrantes, sazonamos y pasamos por harina y sal.
Freímos primero a fuego fuerte unos segundos para que dore por fuera, y luego la sumergimos unos 7’ en el aceite a 45ºc o 50ºc.

Para la sopa de arroz:
Rehogamos la cebolla, con el diente de ajo y la zanahoria sin que lleguen a dorarse. Añadimos el arroz + azafrán y lo salteamos un poco para que suelte el almidón.
Mezclamos el caldo de ave dejamos cocer 25' rectificamos de sal y pasamos por la thermomix y por el fino.

Emplatamos con los pimientos en el fondo del plato, encima la merluza con un poco de sal Maldon, terminar sirviendo un poco de crema de arroz.

La foto finish

El vídeo en Tele5

Emisión: 06 Febrero 2015 en Tele5 | Sección: Pescados y mariscos