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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Melón con jamón

Los ingredientes

1 melón cantaloup
100 g de puntalette
1’2 l de agua
200 g de jamón
1 l. de nata
Caldo de azafrán
1 lámina de panceta

La preparación

Para cocer el puntalette, poner a hervir el agua, 20 g de jamón y el caldo de azafrán.
Cuando arranque a hervir, meter el puntalette y cocer a fuego lento durante
9 min. Colar y refrescar.
Cortar el melón en rodajas, limpiar de pepitas y cuadrar para dejar la pieza
bonita. Vaciar cada rodaja con un sacabolas o una cuchara y cortar la
rodaja separando la carne de la cascara de un solo corte limpio y bonito.
Cortar en la cortafiambres 80 g de jamón lo más fino posible y
deshidratar en el horno. Triturar dejando una textura parecida a la sal.
Tostar en aceite los 100 g de jamón restante y cubrir con la nata dejando
reducir a fuego suave a la mitad hasta conseguir una crema de jamón untuosa.

Final y presentación:
Mezclar cantidad suficiente de puntalette con crema de jamón para hacer una
mezcla cremosa. Poner a punto de sal y rellenar el hueco que dejamos en la
rodaja de melón.
Cubrir con la lámina de panceta y dar un golpe de salamandra para fundir sobre el
melón. Decorar con la sal de jamón sobre la panceta.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Q_lcVfpksEY

Emisión: 04 Febrero 2014 en Etb-2 | Sección: Ensaladas