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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Mejillones rellenos

Los ingredientes

2 kg. de mejillones
900 g de leche
100 g de nata
50 g de tomate frito
160 g de mantequilla
100 g de cebolleta picada
300 g de mejillón picado
175 g de sopa de pescado
15 g de vino de Jerez
175 g de harina
100 g de agua de mejillón
1 huevo Pitas Pitas cocido y picado
10 g de perejil picado

Además,
Harina
Huevo Pitas Pitas batido
Pan rallado

La preparación

Limpiar bien los mejillones sin arrancar el pelo que tiene pegado a la carne hasta que los vayamos a abrir.
Las valvas o cascaras hay que dejarlas muy limpias para luego poder rellenar.
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela con una pizca de agua, una vez abiertos separar la carne de las valvas y picar finamente, colar el jugo que ha soltado y reducirlo a 100 g y reservarlo.
Reservar también las cascaras.

Para el relleno:
Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la cebolleta muy picada.
Pochar a fuego lento hasta que este traslúcida.
Añadir la harina y a fuego lento cocer 5 min., dejar enfriar.
Calentar la leche con la nata y añadir poco a poco sin dejar de remover.
Añadir el vino de jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua de mejillón (que hemos reducido de abrir el mejillón).
Cocer todo durante 5 minutos, siempre removiendo la masa con la ayuda de una varilla.
Añadir el mejillón picado y el huevo picado.
Cocer la mezcla durante 2 minutos más y añadir el perejil picado.
Rellenar los mejillones con la ayuda de una cuchara dejando el mejillón un poco abombado, es decir, que tenga relleno suficiente.
Dejar enfriar mínimo dos horas en la nevera.
Pasado el tiempo rebozar los mejillones rellenos pasándolos primero harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
A la hora de freír tiene que estar el aceite muy caliente para que se frían bien y hagan buena costra.

La foto finish

El vídeo en Tele5

Emisión: 03 Marzo 2015 en Tele5 | Sección: Pescados y mariscos