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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Marmitako de perlon

Los ingredientes

Para el caldo,
Medio kg. de pieles y espinas de merluza
2 zanahorias en rodajas
1 diente de ajo pelado
1 cebolla troceada
1 puerro troceado
1 mazo de tallos de perejil atados con liz
Aceite de oliva
Agua

Para el marmitako,
2 pimientos verdes picados
8 pimientos del piquillo enteros
1 cebolla roja picada
4 dientes de ajo picados
1 cayena
4 patatas hermosas peladas
2 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 taza de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco o txakoli
Aceite de oliva

Además,
1 perlón bien gordo
Perejil picado
3 dientes de ajo picados
Aceite de oliva y sal

La preparación

Para el caldo,
Rehogar en una olla las verduras + aceite.
Añadir el resto de ingredientes + agua.
Hervir 25 mn. y colar.

Para el marmitako,
Rehogar en una cazuela el aceite + pimientos + cebolla + ajo + cayena + sal.
Cascar las patatas.
Añadir los pimientos del piquillo rotos con las manos.
Añadir al fondo el choricero + tomate.
Añadir las patatas + vino blanco + sal.
Cubrir con caldo, rectificar el sazón.
Guisar unos 40 mn.

Tener los lomos de perlón separados y sin piel ni espinas.
Trocearlos en dados gruesos + sal.
Saltearlos en una sartén + aceite + ajos.
Añadirlos a las patatas + perejil.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/VIpXCAIFbG0

Emisión: 09 Abril 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos