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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Mamia con higos y teja de miel

Los ingredientes

Para la cuajada,
1 l de leche de oveja.
200 g de azúcar.
2 gotas de cuajo .

Para la teja crujiente de miel:
250 g mantequilla pomada.
250 g miel caliente.
250 g azúcar glass.
250 g harina.
75 g de claras .

Higos confitados.

La preparación

Preparar las tazas donde posteriormente vamos a servir el postre de la siguiente manera,
En cada taza colocar medio higo cortado en tres trozos, junto con 2 gotas de cuajo.

Calentar la leche de oveja en un cazo con 200 g. de azúcar, hasta 55-60º C (aproximadamente que empiece a humear).
Poner tres gotas de cuajo en cada vaso y verter la leche en las tazas que tenemos preparadas.
Dejar que cuaje antes de meter en la cámara y sin mover.

Para la teja:

Poner en un bol la mantequilla en pomada + azúcar glass + miel + harina + claras de huevo.
Introducir la masa en la cámara y después estirar sobre un silpat y hornear 8 minutos a 180ºC.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/FiFlkyZkeyo

Emisión: 18 Septiembre 2010 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces