Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Magras con tomate

Los ingredientes

Para el sofrito de tomate:

1 kg de tomate.
500 g de cebolleta.
250 g de chalota.
4 dientes de ajo enteros.
2 cucharadas soperas de tomate concentrado.
1 dl de aceite de oliva virgen.
1 pizca de sal.
Pimienta recién molida.
1 pizca de azúcar.
1 chorro de vino blanco.

Además:

10 lonchas de jamón de media curación de 1 cm. aprox.
2 huevos

La preparación

Hacerles dos incisiones a los tomates, por el lado contrario al tallo y sumergirlos en agua hirviendo durante 10 segundos. Seguido colocarlos en un bol con agua y hielo. Pelarlos, cortarlos en cuartos y con la ayuda de un cuchillo retirarles el corazón con las semillas. Cortar los gajos restantes en cubos pequeños. Cortar también la cebolleta y la chalota en dados.

Rehogar la cebolla en el aceite de oliva virgen durante 2 o 3 minutos, añadir la chalota con los dientes de ajo picados con un poco de sal y pimienta.
Pochar durante 20 minutos más y ligar con un chorretón de vino blanco, las dos cucharas de tomate concentrado y una pizca de azúcar.

Por último, añadirle el tomate cortado en cubos y cocer junto al resto hasta que reduzca el agua del tomate, durante media hora aproximadamente a fuego lento.

Poner a punto de sal, pimienta y azúcar para rectificar la acidez.
Se puede pasar por un colador chino.
Una vez hecho el tomate, pasar ligeramente las magras de jamón por una sartén, vuelta y vuelta.
Con el tomate bien caliente, incorporar las magras a la cazuela, darles un hervor y en el último momento incorporar 2 huevos hasta escalfarlos.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/YrfJ90ie_Sk

Emisión: 13 Noviembre 2010 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería