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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Lenguado a la Meuniere

Los ingredientes

1 lenguado hermoso con piel, desescamado, limpio y sin cabeza.
2 cucharadas de aceite de oliva.
80 g de mantequilla fría en dados.
el zumo de 1 limón.
1 cucharadita de perejil picado.
1 pizca de jugo de carne (parecido al asado de un pollo).
harina.
Sal y pimienta.

La preparación

Sazonar el lenguado por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el lenguado y añadirlo a la sartén por el lado oscuro, + grueso.
Dejarlos hacer, rociando con la grasa por encima.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se hagan por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.
Retirar el lenguado a una fuente.
Añadir el zumo de limón y dejar que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
añadir el jugo de carne + nueces de mantequilla fresca, dar un meneo, espolvorear con abundante perejil y un poco de sal y pimienta y rociar el lenguado recién hecho.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/j12nlXQZZnY

Emisión: 08 Noviembre 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos