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Lasaña de anchoas y verdura

Los ingredientes

Para la marinada de las anchoas,
2 kg. de anchoas enteras
0’5 l. de agua
30 g. de sal gorda
0’5 l. de vinagre de sidra

Para el relleno de verdura,
2 cebollas en juliana
2 pimientos rojos
5 pimientos verdes
2 calabacines
2 berenjenas
Opcionalmente, dos o tres cucharadas de salsa mayonesa

Para la pasta de lasaña,
8 láminas de pasta para lasaña (20 g por hoja)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharilla de curry
Sal

Para la salsa de la lasaña,
2 cebolletas blanqueadas en agua y refrescadas
6 tomates maduros
3 pepinillos en vinagre
3 cucharadas de vinagre de Jerez
4 cucharadas soperas de mayonesa
2 pimientos del piquillo de Lodosa bien limpios de pepitas
50 g de aceite de oliva virgen
Sal

La preparación

Para la marinada de las anchoas:
Hervir el agua y disolver bien la sal en ella. Añadir el vinagre de sidra y remover. Dejar enfriar.
Limpiar las anchoas, abrirlas por la mitad y extraer la espina central. Irlas echando a un recipiente amplio con agua fría. Lavarlas y escurrirlas bien.
Verter el líquido de marinar sobre las anchoas ya limpias hasta cubrirlas.
Dejar que reposen en el frigorífico durante unas 2 horas.

Para el relleno de verdura:
Cortar las verduras en daditos.
Pochar la cebolla a fuego suave, sazonando ligeramente.
Mientras tanto, saltear en una sartén antiadherente el resto de las verduras, una por una, con unas gotas de aceite y una pizca de sal.
Cuando la cebolla se haya ablandado añadir las demás verduras salteadas. Mezclar cuidadosamente, dar un leve hervor, corregir el punto de sal y dejar enfriar.
Justo antes de montar la lasaña se puede incorporar a la mezcla de las verduras unas cucharadas de mayonesa para ligarlas y reforzar su sabor.

Para la pasta de lasaña:
Poner a hervir abundante agua salada (20 g. de sal por litro de agua), el aceite y el curry. Una vez que hierve, bajar la intensidad del fuego e ir añadiendo las láminas de pasta de pocas en pocas.
Hervir y retirarlas ayudándonos de una espumadera e introducirlas en un recipiente con agua y hielos.

Secar las láminas con cuidado y extenderlas sobre una superficie adecuada. Engrasar con aceite de girasol una bandeja y cubrirla con papel film de tal forma que sus bordes rebasen ampliamente la superficie de la bandeja ya que luego habrá que envolver con él la lasaña una vez montada.
Sobre el papel film colocar una capa de láminas de pasta hasta formar un rectángulo de 40 x 25 cm. aproximadamente, cubrir con otra capa de verduras y, sobre ésta, una tercera de anchoas marinadas perfectamente ordenadas.
Cubrir las anchoas con una nueva capa de pasta de lasaña, otra de verduras y, finalmente, una última capa de anchoas con su piel plateada hacia arriba.
Envolver la lasaña con el papel film hasta hacer un paquete perfectamente regular e introducirlo en el frigorífico por lo menos 2 horas para que quede bien compacto y no se rompa luego al trocearlo.

Para la salsa de la lasaña:
Introducir en el vaso de una trituradora las cebolletas blanqueadas, el tomate y los pepinillos. Triturar a velocidad máxima durante un minuto.
Añadir los pimientos, la mayonesa y el vinagre y volver a triturar durante otro minuto.
Incorporar el aceite de oliva virgen, volver a accionar la batidora hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea. Colar.

Acabado y presentación:

Cortar con ayuda de un cuchillo de sierra o un cuchillo eléctrico la lasaña en trozos del tamaño de una cajetilla de cigarros.
Servirlo en platos individuales y acompañar con la salsa.
Se puede espolvorear con hebras de eneldo fresco y rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/WMQJE9bG0bg

Emisión: 13 Marzo 2014 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos