Necesitarías 25 días
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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Kokotxas en salsa verde

Los ingredientes

150 g de Kokotxas en limpio (por cada ración)
1 punta de cayena
100 g de aceite 0.4
1 diente de ajo
Sal y perejil picado

La preparación

Confitar el aceite con el ajo y la punta de cayena.
Cuando el aceite coge temperatura y empieza a bailar el ajo, se añaden las kokotxas sazonadas y se aguantan unos segundos al fuego.
Se retira el aceite a cazo congelado para que el aceite se enfríe enseguida y se liga haciendo movimientos en vaivén, hasta que se acaben de montar kokotxas.
Si hace falta se añade un poco de fumet.
Finalmente añadir perejil y rectificar la sal.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/YpdIORt-B6w

Emisión: 10 Enero 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos