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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Hígado de ternera con uvas

Los ingredientes

4 filetes de hígado de ternera de 250 g cada uno
Harina
Mantequilla
Cebollino picado
Sal

Salsa de uvas,
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolleta picada
400 g de uva moscatel (200 g peladas y sin pepitas)
1 cucharada de agraz o vinagre
1 chorrete de oloroso
2 cucharadas de jugo de asado de pollo o similar
Sal y pimienta

La preparación

Pochar en un sauté con 1 cucharada de mantequilla la cebolleta + 200 g de uvas enteras + sal.
Añadir el agraz, reducir + oloroso + jugo de asado, cocer a fuego suave 15 mn.
Pasados, pasar la salsa por un colador fino + salpimentar.
Salpimentar los filetes de hígado y pasarlos ligeramente por harina.
Soasarlos en una sartén con mantequilla espumosa, sin dejar de rociarlos, 2 mn. por cada lado.
Escurrir los filetes a una fuente hermosa.
Montar la salsa con las 2 cucharadas de mantequilla restantes + añadir las uvas peladas + salpimentar.
Rociar el hígado con la salsa.
Espolvorear abundante cebollino picado.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

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Emisión: 07 Febrero 2014 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería