Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Hamburguesas de carabineros

Los ingredientes

350 g de carne de carabinero muy picada

Para los Blinis,

120 g de harina
65 g de mirin
15 g de levadura
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 clara montada
15 g de mantequilla
¼ l de leche
Sal

Para la salsa de cítricos,

300 g de nata
Piel de: lima, naranja, limón, citronella

Además,

Tomate comato: Tomate pelado y cortado en dados (sin semillas) aliñado con aceite de pistachos, sal y pimienta.
Un ramillete de micro vegetales

La preparación

Tomate pelado y cortado en dados (sin semillas) aliñado con aceite de pistachos, sal y pimienta.
Un ramillete de micro vegetales

Para hacer los blinis.
Ponemos en un bol harina, mirin, levadura, sal, pimienta, yema de huevo, un poco de leche y la mantequilla fundida. Lo envolvemos todo bien y le añadimos la clara a punto de nieve, dejamos reposar un poco.

Ponemos una sartén (de blinis) a fuego, la untamos con un poco de mantequilla, añadimos parte de la masa, dejamos cocer un minuto, le damos la vuelta y así sucesivamente con los demás.

Para la salsa de cítricos,
Infusionamos la nata con las pieles de los cítricos, dejamos enfriar. Pasamos la nata por un colador y la semimontamos.

Para las hamburguesas,
Una vez picada la carne de los carabineros, con la ayuda de un molde le damos forma redonda, le ponemos un poco de aceite y las hacemos a la plancha.

Ponemos las hamburguesas de carabineros encima de los blinis y los acompañamos con la salsa de cítricos, el tomate, aliñado con el aceite de pistachos y lo microvegetales.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/zjtUqvZmTV4

Emisión: 28 Abril 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería