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preparando un
camión de palomitas.

Garbanzos con costilla

Los ingredientes

400 g de costilla de cerdo adobada, en un pedazo
1 trozo pequeño de tocino de cerdo
1 pedazo pequeño de hueso de jamón ibérico
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
6 dientes de ajo con su piel
3 l. de agua de remojo de los garbanzos
Sal

Además,
800 g de garbanzos pequeños remojados en 4 l. de agua.
1 cebolla roja picada
1 puerro picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de pimentón
1 tomate maduro
Aceite de oliva

La preparación

Hacer un sofrito con aceite + cebolla roja + puerro + ajo + sal.

Colocar en el fondo de una olla la costilla + tocino + hueso + cebolleta + puerro + zanahoria + ajos + agua de remojo + sal.
Cocer el caldo y las carnes una hora.

Añadir el pimentón sobre el sofrito, dar vueltas.
Rallar el tomate sobre el sofrito, estofar.
Incorporar los garbanzos remojados, sofriéndolos un minuto.
Esperar a que el caldo esté listo.

Añadir sobre los garbanzos el caldo + sal y dejar cocer la legumbre a fuego suave durante 50 mn. aprox., en olla rápida 20 mn.
Con una espumadera enseñar tocino + costilla cocida, dejar allá para que no oxide.

Añadir a los garbanzos la costilla y el tocino de cerdo troceado.
Si hace falta, estirar el potaje con más caldo, para que coja cuerpo deseado.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Ohsova4nrd8

Emisión: 25 Enero 2012 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones