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preparando un
camión de palomitas.

Garbanzos con bacalao y morcilla

Los ingredientes

Para el estofado de callos de bacalao,
500 g de cebolla
75 ml. de aceite de oliva
500 g de callos de bacalao
50 g de pimiento verde
2 l. de agua

Para los garbanzos,
600 g de garbanzos de Fuentesaúco
100 g de cebolla
75 g de zanahoria
100 g de tomate de ensalada
5 g de ajos
2l. de agua
250 g de morcilla de puerro
Pimentón dulce

Además,
325 g de bacalao 1ª especial
100 ml. de caldo de garbanzos reducido
Cebollino

La preparación

Para los callos de bacalao:
Desalar los callos en agua fría en la nevera.
Una vez desalados, poner agua a hervir con media cebolla y el verde de un puerro, y cuando hierva, añadir los callos, dejar hirviendo 5 minutos y luego sacar la cazuela del fuego, dejar los callos en el agua 4 horas.
Limpiar los callos de la tela negra y picar en trozos de 1 cm x 1cm.
Por otro lado picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise fina fina y pochar.
Una vez pochado juntar con los callos y estofar 20 minutos a fuego suave, probar de sal.
Es muy importante mover los callos ya que es fácil que se peguen.

Para los garbanzos:
Poner los garbanzos en remojo 1 noche previamente.
Ponerlos a cocer con 1 cebolla, 1 tomate y 2 zanahorias, dejar cocer a fuego suave en una olla express 28 minutos desde que suena la válvula.
Una vez cocidos, sacar las verduras y picar a cuchillo muy muy fino.
Poner en una cazuela con aceite y añadir 2 dientes de ajo picados, cuando empiecen a bailar, añadir las verduras y sofreír.
Luego añadir un poco de pimentón dulce, seguido los garbanzos y dejar cocer junto con las verduras y los callos.
Añadir la morcilla desmigada y cocer todo el conjunto 15 minutos con cuidado de que no se pegue.

Para el taco de bacalao:
Cocer el taco de bacalao a baja temperatura o bien en aceite o bien al baño maría.

Presentación:
Poner los garbanzos en un plato sopero, alrededor poner un círculo de caldo reducido de garbanzos, encima colocar el taco de bacalao y terminar con cebollino picado y alguna flor, hoja o brote.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/XblFlFxf5kc

Emisión: 18 Febrero 2014 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones