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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Gallo con mahonesa de anchoas

Los ingredientes

Para el gallo:
1 gallo de tamaño hermoso
Aceite de oliva
1/2 ajo fileteado
½ cayena
1 chorro de vinagre de sidra
Sal
Perejil picado
Lonchas de jamón

Para la mahonesa de anchoas:
1 huevo + 1 yema Gorrotxategui
1 c/s de vinagre de sidra
12 c/s de aceite de oliva 0,4
6 filetes de anchoa en aceite

La preparación

Para el gallo:
En una paellera antiadherente dorar el gallo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.
Sacar a una bandeja y retirar la espina central.
Terminar echando un refrito con unas 2 cucharadas de aceite oliva, 1/2 ajo fileteados, ½ cayena y un chorro de vinagre de sidra después.
Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 o 3 veces, volcándolo sobre el pescado.

En el último momento poner por encima del pescado un poco de la mahonesa de anchoas.
Espolvorear perejil o cebollino picado y servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/gV7fNIk6TgE

Emisión: 09 Junio 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos