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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Gallo a la meuniere

Los ingredientes

1 gallo hermoso con piel, descamado, limpio
2 cucharadas de aceite de oliva
80 g de mantequilla fría en dados
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de perejil picado
1 pizca de jugo de carne (parecido al asado de un pollo)
Harina
Sal

La preparación

Sazonar el gallo por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el gallo y añadirlo a la sartén por el lado oscuro, + grueso.
Dejarlo hacer, rociando con la grasa por encima.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se haga por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.

Retirar el gallo a una fuente.
Añadir el zumo de limón + mantequilla y dejar que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
Añadir el jugo de carne, dar un meneo, espolvorear con abundante perejil y rociar el gallo recién hecho.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/DVRJqcgsU3M

Emisión: 30 Enero 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos