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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Gallina estilo “Lute”

Los ingredientes

1 gallina troceada + vísceras (hígado, corazón)
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pastilla de caldo
3 huevos duros Gorrotxategui (claras picadas, yemas enteras)
1 pizca de azafrán
1 vaso de vino blanco
50 g de almendras peladas
50 g de piñones pelados
1 pizca de harina
1 hoja de laurel
Agua
Aceite de oliva
Pimienta y sal

La preparación

Salpimentar la gallina, pasar los pedazos por harina y freírlos en aceite.
Escurrirlos.
En la grasa, rehogar almendras + piñones + vísceras, escurrir y al mortero, majar.
Añadir al fondo cebolla + ajo + pastilla, rehogar durante unos 7 mn.
Mientras, añadir al mortero yemas cocidas y mezclar.

Volver la gallina al fondo, añadir azafrán + vino blanco + laurel, salpimentar + y si se quiere, una pizca de vinagre.
Cubrir con agua, guisar unos 90 mn.

5 mn. antes, añadir el majado.
Espolvorear las claras picadas.
Dejar reposar antes de comer.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/6u_MzuGkY4I

Emisión: 27 Abril 2011 en Etb-2 | Sección: Aves y caza