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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Frambuesas con balsámico

Los ingredientes

Para las frambuesas,
10 g de mantequilla
450 g de frambuesas
Pimienta negra recién molida

Para el jugo de balsámico,
50 g de agua
50 g de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico (30 g)

Para la crema de mascarpone,
100 g de mascarpone
20 g de azúcar glass
1 cucharada sopera de Kirsch (15 g)

La preparación

Para las frambuesas:
Derretir la mantequilla en una sartén, justo hasta que coja color avellana.
Agregar las frambuesas y cocerlas durante un minuto a fuego bajo.
Remover delicadamente con la ayuda de una cuchara de madera, sin aplastar.
Añadir la pimienta recién molida.

Para el jugo de balsámico:
Mezclar el agua y el azúcar en un cazo, llevarlo a ebullición durante 2 minutos y retirar del fuego y dejar enfriar.
Añadir el vinagre balsámico y mezclar.

Para la crema de mascarpone:
Colocar el mascarpone en un bol, añadir el azúcar glass y el Kirsch y mezclar bien con una varilla hasta obtener una crema homogénea.
Reservar en frío.

Emplatado:
En el centro de un plato hondo, disponer las frambuesas tibias, naparlas con el jugo balsámico, añadir una quenelle de crema de mascarpone, decorar con unas hojitas de menta y servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/hDHkzh5-FyQ

Emisión: 15 Mayo 2014 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces