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para ver todos los
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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Foie gras salteado con manzanas

Los ingredientes

100 g de mantequilla
2 manzanas de carne firme
1 pizca de azúcar moreno
1 pizca de calvados o sagardoz
1 pizca de caldo de carne
1 pizca de vino blanco de Oporto
1 foie gras de pato fresco Zubia
Sal y pimienta recién molida

La preparación

Arrimar a fuego una sartén + mantequilla.
Añadir las manzanas + peladuras y caramelizarlas suave + azúcar, tenerlas unos minutos.
Retirar los gajos de manzana y regar las peladuras con calvados.
Seguir con el jugo del fondo, añadir oporto + caldo, reducir a fuego suave.
Colar el jugo a un pequeño cazo, condimentar con mantequilla fresca + gotas de calvados + pimienta.
Meter los gajos de manzana en la salsa.

Colocarla al fuego suave.
Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos.
Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa.
Cuando estén dorados, voltearlos y bajar el fuego.

Sacar los trozos de hígado de la sartén a la bandeja con el caldo, para escurrirles la grasa.
En un plato y sobre las manzanas, colocar los filetes de hígado y rociar con el jugo recién hecho, al que le habremos dado un varillazo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/6nbliZOsi_Y

Emisión: 16 Noviembre 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería