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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Foie gras frío al vino tinto

Los ingredientes

1 foie gras crudo Zubia de unos 500 g
Leche
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta molida
2 l. de vino tinto
1 chorrete de armagnac
1 chorrete de oporto
1 anís estrellado
2 clavos de olor
1 pedazo de canela en rama
Media rama de vainilla
4 higos frescos maduros
2 rebanadas de pan tostado

La preparación

Salpimentar el foie gras + azúcar + nuez moscada.
Sumergirlo en leche 3 horas antes de elaborar la terrina, cubrir con film.
Hervir una olla con el vino + oporto + armagnac + anís + clavos + canela + vainilla.
Retirar del fuego.
El vino enfrió y cogió todo el gusto de las especias.
Arrimar el vino al fuego de nuevo y ponerlo a 80ºc. aprox. (cuando metes el dedo y empieza a quemar)
Entonces, meter el foie gras escurrido y tenerlo 10 mn.
Dar la vuelta al foie gras y tenerlo 10 mn más.
Sacar la olla del fuego, hundir el foie gras con un plato para que no oxide y dejarlo reposar antes de meterlo en la nevera.
El vino lo emplearemos para hacer las chalotas.
La grasa que flota en la superficie, sirve para guisar también o para freír o asar patatas.
Cortar un pedazo de foie gras, pimentarlo y espolvorearlo con sal buena.
Servirlo con pan tostado + higos frescos pelados, partidos en dos.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Z_rh1mB01eI

Emisión: 14 Noviembre 2012 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería